«Примечания о картофеле»

Время прочтения: 4 минуты

Картофельное пюре, вареный картофель, картошка фри, жареная картошка, запеченная — как много вариантов приготовить этот продукт! Но знали ли вы, что картошка изначально именовалась по-другому? Такой факт был впервые упомянут в научной статье «Примечания о картофеле», опубликованной в 1770 году в журнале «Труды Вольного экономического общества». Еще больше интересных фактов о картошке разбираем в рубрике «имени языка Эйнштейна».

Земляное яблоко, тартуфоли, тартофель

Картофель — продукт с богатой историей и не менее интересной классификацией, о которой в XVIII веке писал Андрей Тимофеевич Болотов, русский ученый, агроном и один из первых популяризаторов картофеля, в своих «Примечаниях о картофеле». В те времена этот продукт знали не просто как «картошку», а называли и «земляным яблоком», и «земляной грушей», а также тартофелем или тартуффоли. Эти имена отражали форму, цвет и особенности разных сортов.

Болотов выделял два основных рода картофеля: белый, круглый, с небольшим количеством ямочек, похожий на яблоко, другой — красный, продолговатый и со множеством ямочек, его называли земляной грушей. Белый сорт он считал более вкусным и мучнистым, а красный — более урожайным.

Источник: freepik.com

Интересно, что тот картофель, который Болотов называл «земляным яблоком», давал клубни размером с гусиное яйцо, а красный — длиной с ладонь взрослого человека (около 13 см) и толщиной с крупное яблоко (около 10 см). Правда, не все клубни росли крупными, встречались и мелкие, размером с орешек.

Также Болотов упоминал и третий вид — «высокий» картофель с крупными листьями и более длинными стеблями. Этот сорт редко использовали в пищу, поскольку был менее плодоносен, но представлял интерес с ботанической точки зрения.

Название «картофель» происходит от итальянского слова tartufolo — «маленький трюфель», так его назвали из-за внешнего сходства клубня с этим деликатесным грибом. Источник: gastrotravel.club

Такое богатство сортов показывает, что уже в XVIII веке картофель имел важное агрономическое значение и рассматривался как многообразная культура, способная адаптироваться под разные климатические условия.

Но главное для Болотова было не только, какой урожай даёт картофель, но и как он растёт и размножается. По его наблюдениям, картофель отлично чувствует себя в рыхлой песчаной земле, где легче развивается корневая система. Чтобы повысить урожай, он даже специально добавлял крупный серый песок в грядки, что дало отличный результат — клубни выросли крупнее, и их стало больше.

Говоря о посадке, Болотов описывал, что картофель размножается не семенами (они не успевают созревать), а целыми клубнями или кусочками с глазками (место, где находятся ростки). Главное, не резать слишком мелко, чтобы сохранить эти точки роста. Каждая «ямочка» на клубне — это потенциальный новый куст и урожай. Так что можно сказать, что современная практика посадки кусочков картофеля с глазками — это традиция, проверенная веками.

Сам процесс посадки по Болотову достаточно простой: клубни сажают неглубоко. Картофель всходит без проблем независимо от того, как именно положены клубни — ростками вверх или вниз. Весной важно не опаздывать с посадкой, но и не рисковать слишком рано, когда земля еще сырая и холодная.

Болотов отмечал необычный способ увеличения урожая: сажать не только клубни, но и ветви картофельного куста, которые быстро пускают корни и дают дополнительный урожай. Эксперименты с черенками картофельного куста показали, что это отличный способ получить больше корнеплодов.

Картофель — ядовитый овощ

Картофель действительно содержит два природных токсина — соланин и чаконин. Они служат растению защитой от вредителей и болезней. Соланин накапливается преимущественно в зеленых частях растения: листьях, стеблях и проростках клубней. В клубнях концентрация ниже, но все же может быть опасна, особенно если картофель хранится неправильно. Именно поэтому картошку всегда советуют хранить в темных, прохладных местах. Под воздействием солнечного света или при температуре выше +10 °C происходит зеленение кожуры и повышение токсинов. 

Андрей Тимофеевич Болотов сделал много для популяризации этого овоща. Но несмотря на усилия агрономов и царской власти, крестьяне долго отказывались выращивать и есть картофель. Они боялись отравлений и просто не понимали преимуществ нового корнеплода.

Пётр Великий и земляное яблоко. Источник: pikabu.ru

Один из первых мешков картофеля, присланных Петром I из Голландии, почти полностью перемерз в дороге, что сильно затормозило распространение культуры в России. Иностранный овощ вначале считался исключительно декоративным растением или кормом для животных. Тем не менее, Екатерина Великая в 1765 году издала указ об обязательной посадке картофеля. Позже, в 1830-1840-х годах, крестьяне массово сопротивлялись этому нововведению, устраивая «картофельные бунты» — сжигали посевы, протестовали и сталкивались с репрессиями. 

Ситуация в других странах тоже была непростой. В Пруссии за отказ выращивать картофель применяли суровые меры — можно было лишиться носа и ушей. Во Франции до середины XVIII века картофель считался ядовитым, а его выращивание было запрещено законом. Только с 1772 года картофель признали съедобным, и началось его распространение по всей Европе.

Вред и польза

Приготовление картофеля существенно влияет на его химический состав. Например, при обжаривании и запекании (особенно при температуре выше 120°C) в картофеле образуется акриламид — потенциально опасное вещество, которое у животных вызывает мутации и может провоцировать онкологические заболевания.

Однако не всё так однозначно с его воздействием на здоровье человека. Например, исследование норвежских ученых показало, что регулярное употребление вареного картофеля связано с уменьшением риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и снижением общей смертности. В исследовании приняли участие более 70 тысяч человек. Результат показал пользу именно вареного корнеплода, а не жареного.

Это говорит о том, что картофель — ценный источник калия, витамина C, клетчатки и антиоксидантов, если правильно его готовить. Умеренность и способ приготовления — ключевые факторы, позволяющие извлечь максимум пользы и минимизировать риски.

Картофель в космосе

В фильме «Марсианин» главный герой выращивает картофель в марсианских условиях, и это вдохновлено реальными экспериментами. Кто бы мог подумать, что картофель может стать символом космического сельского хозяйства! 

Кадр из фильма «Марсианин». Источник: news.rambler.ru

В 1995 году экипаж шаттла «Колумбия» впервые вырастил картофель в условиях невесомости. Спустя почти десять лет китайские космонавты провели подобный эксперимент на орбите. NASA активно исследует возможности выращивания картофеля и других культур вне Земли — в будущем они помогут обеспечить пищей длительные миссии, включая колонизацию Марса.

Однако марсианский грунт, как показали исследования, содержит токсичные вещества (например, перхлораты), что создает сложности для прямого выращивания растений. Вполне возможно, что для успешного фермерства на Красной планете придется использовать гидропонику или специальные биореакторы.

Фото на обложке: freepik.com