Искусство маленьких и вкусных удовольствий

Время прочтения: 2 минуты

В мире, где утро миллионов людей начинается с чашки быстрорастворимого кофе, какао или пакетированного чая, все популярнее становится индустрия спешелти. В ней напитки —  источники богатых вкусовых впечатлений. Культура спешелти заставляет нас замедлиться и по-новому взглянуть на привычные вещи.

Что такое спешелти на самом деле

Термин «спешелти» означает высший стандарт качества. Для кофе — это зерна, получившие от экспертов  оценку более 80 баллов из 100. Зерно обжаривают особым способом, цель которого подчеркнуть уникальное сочетание вкусов и ароматов. В правильно приготовленной чашке такого кофе можно различить оттенки ягод, цитрусов или цветочные ноты. 

Для спешелти-чая важно влияние на характер чайного листа любых внешних условий. Например, уникального микроклимата отдельного сада, особенностей склона, на котором растут кусты, состава почвы и даже времени сбора урожая. Этот набор природных факторов придает каждому сорту неповторимый вкус. 

Спешелти-какао начинается с отборных бобов с ферм, где тщательно следят за процессом ферментации. Крафтовые шоколатье создают из них авторские шоколадные плитки, вкус которых отличается от стандартного. В нем можно обнаружить оттенки ягод, орехов или специй.

Рисует Дарья Лаптева

Возникновение культуры спешелти стало ответом на массовое производство. В кофейной индустрии фокус с универсального вкуса сместился на уникальность происхождения. Обжарщики начали работать напрямую с фермерами. В чайной сфере произошло возвращение к истокам. Вместо мелкой крошки в пакетиках ценителям стали предлагать цельные листья с многослойным вкусом заварки. Шоколадная революция bean-to-bar — процесс изготовления шоколада, при котором контролируются все этапы производства, — перенесла акцент с процентного содержания какао на качество самих бобов и их происхождение.

Вкус и экономика

Сорт кофейного дерева закладывает основу вкусового профиля. Однако, кроме природы, на него сильно влияет обработка зерен. Мытая обработка дает чистый и сбалансированный вкус, натуральная — наделяет кофе ягодными и винными нотами, а медовая — создает баланс между сладостью и сложностью.

Цена массового кофе формируется на международной бирже, где торгуют стандартными контрактами. Эта система не учитывает труд отдельного фермера и качество урожая, определяя цену по спекулятивным принципам. Если потребитель выбирает пачку спешелти-кофе с указанием фермы, он совершает осознанный выбор в пользу прозрачности и этичности.

За пределами зерна

Культура спешелти не ограничивается только классическими кофе и чаем. Она постоянно открывает новые вкусы. Например, каскара — напиток из высушенной кожуры кофейной ягоды. В ней значительно меньше кофеина, чем в классическом зерне. На литр настоя каскары приходится около 100 мг кофеина, в то время как в черном кофе его от 400 до 800 мг. По вкусу этот необычный напиток напоминает фруктовый чай с нотами шиповника, сухофруктов или вишни. Еще один напиток, который ценят в индустрии спешелти, — кофе сорта «гейша». Изначально его практически забыли, но затем вновь открыли в Панаме, где он показал изысканный вкусовой профиль с нотами жасмина, бергамота и персика. С 2004 года лоты панамской «гейши» регулярно бьют ценовые рекорды на аукционах. 

Культура спешелти-кофе, чая и какао — это возвращение к сути настоящего вкуса, который был скрыт за массовым производством. Это приглашение быть более внимательным к тому, что ты пьешь и ешь, ценить труд десятков людей, которые стояли за чашкой любимого напитка, и находить маленькие удовольствия в повседневной жизни.

Фото на обложке: freepik.com