Сам себе сомелье
Вы думали, статья будет о вине? А мы расскажем о чае! Недавно «Мегабайт» писал о культуре спешелти, где для получения особого вкуса напитка важны все составляющие: от почвы и времени года до техники сушки трав. Но мало получить и заварить листья — чай важно правильно продегустировать. Без этого вы и не поймете, росла трава на склонах Альпийских гор или ее собрали у продавца на даче. Так что статья для вас, чайные гурманы.
Сербать? Как некрасиво… и правильно
Искусство проведения чайной церемонии пришло к нам с Востока. Если Франция славится винами, Эфиопия — кофе, Россия — водкой, то Китай может по-настоящему гордиться разнообразием и качеством чаев. Ритуалы с употреблением этого напитка появились там еще в VII–IX веках, в эпоху династии Тан. Сначала чай использовался монахами для медитации, а позже стал неотъемлемой частью собраний высочайших особ.
Неудивительно, что именно китайцы задают правила хорошего тона при заваривании и приеме травяного напитка. Они придумали посуду для ритуала: чайники-заварники, чашки без ручки, гайвани — фарфоровые чаши с крышкой, которую придерживают на нужном уровне для концентрации аромата. Церемонии сопровождают глиняные фигурки зверушек, которых поливают травяным напитком. И конечно, китайцы продумали, как насладиться процессом и угощением в полной мере.
Чтобы прочувствовать все грани вкуса чая, нужно попробовать напиток в несколько проливов, то есть залить кипяток в чайник первый раз, второй, третий, отмечая разницу ощущений. Чтобы всем одинаково доставалось горечи и насыщенности заварки, на церемонии используется чаша справедливости — небольшой кувшин, в который переливают напиток перед тем, как наполнить пиалы.
Рисует Дарья Лапаева
В распитии тоже много нюансов. В пиале помещается большой глоток, но не нужно спешить и выхлебывать его за раз — растяните удовольствие. Поводите носом над напитком, погоняйте воздух от поверхности воды к обонятельным рецепторам, а потом начните пить мелкими, медленными глотками и… посербайте. Да, дегустировать нужно именно так: громко прихлебывая, захватывая вместе с жидкостью потоки воздуха, которые и позволяют раскрыться многогранному вкусу. Так пробуют чай настоящие сомелье. Делая это, можете смело называть себя гурманом и отправлять всех кричащих о неприличности читать эту статью.
Чайная феерия по полочкам
Не обязательно быть ученым сомелье, чтобы грамотно дегустировать — достаточно найти заварник и посвятить пару часов ощущениям на кончике языка. Главное — помнить, что нет единственно правильного описания нот, текстуры, плотности напитка. Каждый раз это путешествие, полное новых впечатлений. Сосочки языка обновляются каждые 7–12 дней, поэтому уже через неделю вы почувствуете что-то новое.
Чтобы вкус во рту раскрылся максимально, а информация о его многогранности точно дошла до нужных отделов мозга, создайте особые условия дегустации.
Уберите аромасвечи, еду с сильными запахами, попросите выйти сильно надушенных знакомых — все это может перебить тонкий аромат чая.
За час до дегустации пристально следите за руками, которые тянутся к острой, пряной или жирной пище. Кофеманам, решившим попробовать травяной напиток, любителям алкоголя и сладкоежкам тоже придется поумерить аппетиты. Такая еда и питье замылит чувствительность рецепторов.
Выделите целое утро, примерно час после легкого завтрака. Именно в это время рецепторы свежи и готовы в полной мере воспринимать оттенки вкуса.
Прополощите рот теплой водой перед дегустацией и начинайте наслаждаться чаем.
А потом, как настоящим сомелье, нужно переступить границу между «вкусно-невкусно» и «сочный цветочный аромат с нотами розы и жасмина». Описать напиток так, будто у вас за плечами годы работы титестером (чайным сомелье), поможет колесо вкусов чая. В нем сгруппированы самые распространенные ноты и ароматы травяных напитков.
Во время дегустации закройте глаза, сделайте медленный глоток, задержав жидкость во рту, и решите: какой у чая базовый вкус? Горько, сладко, кисло, солено? А может, это умами? Следом посмотрите на колесо, найдите выбранный вкус в центре и двигайтесь к периферии, чтобы более детально описать ощущения.
Допустим, он сбалансированный, фруктовый и отдает клюквой. Какой вкус я выбрала первым? А знаете ли такой чай?
Фото на обложке: unsplash.com
Еще почитать по теме
