Скорость имеет значение
Каждый хотя бы раз плакал от лука, а многие пробовали бытовые хитрости, чтобы едкие пары не мешали в приготовлении блюд. Но что, если все дело в быстроте? Американские физики выяснили, что для преодоления «лукового горя» норовистый овощ нужно просто нарезать медленно. Узнаем, зачем нужны подобные исследования и почему физиков интересует кулинария.
Наука рядом
Если вы думали, что ученых занимают только сложные материи, а обычная жизнь уже давно исследована, то физики из Корнеллского университета в США спешат вас разуверить. Они решили разобраться, как лук вызывает слезы у человека и можно ли этому помешать. Больше всего ученых интересовало, как именно слезоточивые частицы попадают в воздух и существует ли зависимость между их появлением и тем, как мы нарезаем плод.
Лук, слезы и гильотина
Прежде чем изучить эксперимент, нужно понять, почему мы плачем от лука. Основная причина — соединения серы, которые выделяются при разрушении оболочки овоща. Эти летучие вещества влияют на слезные железы, после чего наши глаза начинают активно смывать раздражитель. Но всегда ли вещество выделяется одинаково?
Чтобы ответить на этот вопрос, ученые создали мини-гильотину, на которой, меняя остроту лезвия и скорость, нарезали четвертинку луковицы. Высокоскоростная съемка показала, что острый нож разрезает мякоть чище, благодаря чему слезоточивый агент выделяется медленнее и с меньшей интенсивностью. А вот тупое лезвие, наоборот, рвет плоть и создает микровзрыв, из-за чего частицы сока выстреливают со скоростью до 40 метров в секунду и разлетаются во все стороны. Если прибавить к этому быструю резку, которая только повышает трение, то количество вредных частиц сразу увеличивается в четыре раза.
Немного физики на каждой кухне
Значит, острый нож и медитация при нарезке точно избавят от слез? Исследователи не дают однозначного ответа, ведь они проводили лабораторный эксперимент, а проверить теорию на обычной кухне можем мы сами. Главное, такие опыты напоминают, что наука объясняет мир вокруг, и он весь подчиняется ее законам. А ученые не только совершают фундаментальные открытия, но и могут дать бытовые советы. Когда вы в следующий раз будете жаловаться на лук, подумайте, не слишком ли вы торопливы?
Источник фото: unsplash.com
