Холодная сушка горячих блюд
Может, вы помните растворимые напитки со вкусом разных фруктов? 20–25 лет назад это была дешевая альтернатива лимонадам. Просто добавь воды — и напиток готов! А сейчас можно найти полноценные блюда, которые готовятся схожим способом. Но так ли они полезны и как вообще получают концентраты ризотто и гречневой каши?
Сушим при -50 °C
Человек давно начал искать способы, как сохранять излишки еды на долгий срок. Мы уже писали про научные открытия в кулинарии, в том числе и про консервы, которые стали одними из важнейших новшеств на кухнях и в полевых лагерях XIX века.
Прогресс не стоял на месте, и уже в XX веке появились технологии изготовления сублимированных продуктов. Так называют еду, которую высушивают при низких температурах и давлении. То есть блюда проходят процесс, который в химии называют сублимацией, — отсюда и наименование. Допустим, мы хотим сделать сублимированный гуляш. Сначала все, как обычно: готовим блюдо. Затем его надо резко охладить до -40 °C, причем сделать это быстро, чтобы кристаллы льда минимально изменили консистенцию еды.
А дальше начинается долгий процесс сушки при низком давлении. Удаление воды сохраняет продукты от порчи, а холод — витамины от распада. Спустя несколько часов от блюда останется сухая смесь из мяса, овощей и специй, которая может храниться месяцами при комнатной температуре. Конечно, при условии, что в нее не попадет вода.
Сублимированная поджарка из говядины. Алена Бжахова. Источник: tass.ru
А когда настанет пора обеда, нужно лишь залить кипяток в концентрат, и через несколько минут волокна продуктов наберут влагу и вернут себе прежний вид.
Сублимация имеет несколько преимуществ по сравнению с традиционными консервами. Во-первых, еда не нагревается до высоких температур, а значит, витамины не распадаются.
Во-вторых, при сублимации не используют много соли или других консервантов, что позволяет сохранить естественный вкус и запах еды. Это важно для поддержания хорошего настроения у потребителя.
В-третьих, сублимированный концентрат очень мало весит. Масса сухих супов не превышает 60 г, а вторых блюд — 120 г. То есть человек способен носить с собой значительный запас еды на несколько дней и готовить по мере необходимости. Сопоставимый объем консервированных продуктов стал бы тяжелой ношей.
Однако сублимированная еда имеет и недостатки. Самый значительный — потребность в горячей воде для приготовления пищи. Конечно, в экстремальной ситуации можно съесть концентрат в сухом виде, однако это вызовет сильную жажду. Не самое хорошее состояние в условиях, когда вы не нашли даже немного воды для готовки.
Между горами и планетами
Сублимированная еда со своими плюсами и минусами стала популярна в особенных условиях и у определенных профессий. Высушенные рационы пользуются спросом у туристов, особенно любителей походов по горам, где важен каждый грамм снаряжения. Взяв компактный фильтр для воды и котелок для кипячения, путник обеспечит себя едой на много дней вперед. То же относится к охотникам и рыболовам — тем, кто проводит время на природе до нескольких суток подряд.
Также сублимированные продукты — популярное наполнение тревожных чемоданчиков в автомобилях и убежищах. Но самое необычное место, где заваривают борщ и йогурт, — МКС. Высушенные продукты выгодно доставлять на орбиту из-за малого веса, к тому же они больше напоминают обычную еду. Поэтому сублимированная еда постепенно вытесняет консервы из рациона космонавтов. Россиянам на МКС доступны десятки продуктов, в том числе омлеты, йогурты, творог и кисели. С привычной едой проще поддерживать рабочее настроение и переносить тяготы экспедиции.
Фото на обложке: unsplash.com
