Сыыыыыыырррр!
20 января в мире отмечают вкусный праздник — День любителей сыра. В рубрике «Имени языка Эйнштейна» расскажем, как изобрели этот продукт, как его приготовить, а также ответим на волнующий вопрос: едят ли мышки сыр?
Гайд по сыроварению
Чтобы научиться готовить сыр, нам предстоит отправиться на несколько тысяч лет назад. Точной версии о том, как его изобрели, пока нет. Одни исследователи предполагают, что продукт получили от кочевников Центральной Азии. Молоко они хранили в желудках овец, где оно сворачивалось под воздействием элементов, которые содержатся в пищеварительной системе жвачных животных. Другие исследователи утверждают, что технология изготовления сыра в то время уже существовала на территории стран Европы: в Древней Греции и Польше.
К Средним векам уже Франция, Нидерланды, Германия и другие европейские страны прославились сыроварением. Разные сорта называли в честь провинции или города, где они появлялись. В России производство сыра существовало, предположительно, еще во времена татаро-монгольского ига. Сыроварение распространилось при Петре I, после его поездки в Голландию, а к XIX веку началось промышленное производство сыра.
«Натюрморт с сыром, миндалем и крендельками», Клара Питерс, 1615 г. Источник: wikipedia.org
Технология изготовления сыра проста: подготовить молоко, нагреть его, добавить закваску, переложить в форму и оставить созревать. Звучит несложно, но тут существует много места для полета фантазии! Во-первых, разные страны и народы используют разные виды молока: существует сыр не только козий или овечий, но и даже буйволиный и ячий. В качестве закваски тоже можно использовать все, что угодно. Для некоторых видов используется сычужный фермент — тот самый, благодаря которому сыр получался у кочевников. Для других добавляют бактериальную закваску или не используют закваску вовсе. Чтобы получить сыр с плесенью, в качестве фермента добавляют споры плесени рода Penicillium — в зависимости от сыра вид плесени будет разный. Оставить продукт созревать можно в рассоле — так получится фета или брынза, а можно и на воздухе — так образуется корочка и получается пармезан или гауда. А еще можно завернуть продукт в ткань и через несколько недель получить, например, чеддер.
Пастеризация как этап в изготовлении сыра во многих странах обязательна. При нагревании погибают болезнетворные микроорганизмы, а производство из непастеризованного молока в некоторых странах запрещено. С другой стороны, существует мнение о том, что сыр из сырого молока по вкусовым качествам гораздо лучше пастеризованного. В любом случае изготавливать этот продукт самостоятельно, а также покупать у непроверенных продавцов не рекомендуется.
Любители сыра
В некоторых странах Европы до сих пор существует игра, которая заключается в катании сырных головок. Еще в Средневековье многие народы так проводили свой досуг и отмечали праздник весны или осени.
Возможно, вы слышали про Куперсхиллскую сырную гонку. Это ежегодная гонка, в которой принимают участие люди не только из разных регионов Великобритании, но и со всего мира. По правилам, с холма запускается круглая головка сыра Глостер, украшенная лентами, а побеждает тот участник, который быстрее всех добежит до финиша и заберет сыр себе. Из-за травмоопасности гонку иногда пытаются запретить, но упрямые фанаты не всегда соглашаются и проводят ее в другом месте.
Вид с Куперс-Хилл. Источник: wikipedia.org
В Италии существует немного иная версия игры. Здесь можно попробовать себя в катании сырной головки с помощью лопаток или в запускании сырной головки, привязанной веревкой.
Только миф
Едят ли мышки сыр? К сожалению, это лишь миф, который появился из детских книжек, иллюстраций и мультфильмов. Откуда он пришел изначально, точно неизвестно. Вероятнее всего, люди думали, что мыши любят сыр, потому что находили его надкусанным на складах и в амбарах. Не учли только одного — на складах хранились и другие продукты, ради которых как раз могли приходить зверьки, а сыр лишь удобно лежал на соседней полке. Этот миф потом получил широкое распространение благодаря «Тому и Джерри» или «Чипу и Дейлу», — так он и закрепился в культуре.
Постер для мультфильма «Том и Джерри». Источник: kinopoisk.ru
Обычный рацион мышей — семена, зерна, фрукты, орехи. Конечно, в крайних случаях зверьки не побрезгуют и кусочком сыра, но если будет что-то повкуснее, то съедят его явно не в первую очередь.
Фото на обложке: unsplash.com
